Keywords
nutrients
pápalo
quelites
traditional recipes
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Abstract
The research on plant species native to Mexico has increased due to the connection with the cultural and biological history of each region. Accordingly, the relationship between culture and food, as well as food security linked to a plant-based diet, have been objects of interest in recent decades and are regarded as issues to be addressed on the political agenda of nations. In the case of Landa de Matamoros, in Queretaro, Porophyllum ruderale (PR), known as pápalo quelite, is rarely used in the local cuisine. The aim of the study was to analyze and promote the consumption of PR by integrating it into traditional local recipes. The analysis of nutritional composition was carried out according
to the AOAC (Association of Official Analytical Collaboration) methods and most common recipes with and without PR were reviewed. It was found that the amount of macronutrients increased by up to 35% in fiber, 33% in carbohydrates, 31% in proteins and 4% in fats. In terms of micronutrients, an increase of up to 76% was found in the concentration of calcium, 21% in phosphorus, 51% in iron, 45% in retinol, 53% in ascorbic
acid, 23% in thiamine, 49% in riboflavin and 25% in niacin. It was therefore found that the addition of PR to local recipes contributes to sustainable consumption and to the preservation and promotion of traditional Mexican cuisine.
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