De la innovación al consumidor: metodología Design Thinking para el acceso al retail de pymes del área de alimentos

Resumen

El presente estudio examina la problemática de inserción de las pequeñas y medianas empresas (pymes) productoras de alimentos del canal retail en México, con enfoque en el estado de Durango. Aunque las pymes representan más del 90 % de las unidades productoras, se enfrentan a barreras significativas frente a corporaciones globales con estándares más consolidados. Por medio de la iniciativa Fábrica de Negocio, se ha incrementado el interés de los productores locales por integrarse a cadenas como Walmart, HEB y Soriana; sin embargo, el margen de rechazo sigue siendo elevado por causa de deficiencias en logística, empaque, estructura de precios y cumplimiento normativo. Para atender esta brecha, se implementó un modelo para capacitación con base en el Design Thinking, adaptado al B2B, que articula cinco etapas: empatizar, definir, idear, prototipar y probar. La evaluación efectuada a diez empresas evidenció mejoras considerables en competitividad técnica y comercial, junto con incrementos notables en pilares como producto (de 4.6 a 9.5), modelo de negocio (de 4.6 a 10.0) y food design (de 1.7 a 8.3). Los resultados sugieren que la metodología fortalece el entrenamiento de las pymes, eficientiza el desarrollo de los productos y facilita su alineación con las exigencias del retail, disminuyendo la incidencia de rechazos y potenciando su inserción en el mercado formal.