Métodos destructivos y no destructivos para la estimación de atributos internos y externos de calidad y madurez de un fruto -una revisión

Resumen

El color es uno de los principales atributos de un fruto para determinar su calidad y con ello su valor nutricional. A través de la coloración es posible estimar otras características sensoriales tales como el olor y el sabor que éste pueda tener; estas características tienden a determinar la aceptación de los alimentos por parte del consumidor. En esa tesitura, los carotenoides pertenecen a la familia de los pigmentos presentes en las frutas y verduras que son responsables de la coloración amarillo-naranja-rojo de los diversos frutos. Para su cuantificación se han empleado técnicas tanto destructivas como no destructivas, que permiten medir así los atributos internos de las plantas con el objetivo de conocer la calidad interna y externa de un fruto. En consecuencia, el presente trabajo está basado en una descripción de técnicas y su aplicación en la industria agroalimentaria, de tal manera que pueda ser posible llevar a cabo una estimación de la calidad interna y externa del fruto, así como la definición de su etapa de maduración y determinación del tiempo óptimo de cosecha.