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- 2024-01-31 (2)
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Palabras clave
grano de cacao
proteínas
hidrólisis enzimática
péptidos bioactivos
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Resumen
De acuerdo con informes de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la hipertensión se considera el factor de riesgo cardiovascular de mayor frecuencia, afectando del 25 al 30% de la población mundial. Uno de los principales agentes causantes de la hipertensión es la enzima convertidora de angiotensina-I (ECA), la cual desempeña un papel fundamental en la regulación de la presión arterial mediante la modulación del sistema renina-angiotensina-aldosterona. Debido a lo anterior, existe una amplia disponibilidad de fármacos con capacidad de inhibición de la ECA. Sin embargo, estos fármacos pueden ocasionar efectos secundarios adversos, como tos, dolor de cabeza, erupciones en la piel, alteración del gusto, angioedema, náuseas y reacciones alérgicas. Por esta razón, existe un gran interés en la obtención de inhibidores de la ECA de fuentes naturales que permitan disminuir los efectos secundarios y la dependencia de los fármacos. Particularmente, los péptidos bioactivos presentes en hidrolizados enzimáticos de proteína han mostrado propiedades antihipertensivas debido a que inhiben la ECA, por lo que pueden ser considerados como una alternativa prometedora en la prevención y/o tratamiento de la hipertensión. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad inhibidora de la ECA (in vitro) de los hidrolizados enzimáticos obtenidos de proteínas (albúmina y globulina) del grano de cacao, con el propósito de que pueda ser considerado como una fuente natural de agentes antihipertensivos potenciales. Los resultados mostraron que el tratamiento enzimático (con alcalasa) de albúmina y globulina del grano de cacao es un bioproceso factible para la producción de hidrolizados con actividad inhibidora de la ECA. Particularmente, a partir de la globulina se generaron los hidrolizados y fracciones de péptidos (< 3000 Da) con mayor capacidad de inhibición de la ECA, por lo que podrían ser considerados en el diseño de alimentos funcionales.
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