A comparative analysis of statistical modeling in sensory shelf life studies

Abstract

El presente artículo describe un modelo estadístico para datos provenientes de análisis sensoriales de alimentos, teniendo en cuenta la estructura de agrupación de tipo clúster que éstos poseen, así como el patrón de asociación en el tiempo para el conjunto de datos. Se hace uso del enfoque de las ecuaciones estimantes generalizadas, que ajusta modelos de media marginal con la ventaja de que solamente es necesaria la especificación correcta de las medias marginales para que los estimadores de los parámetros sean consistentes y asintóticamente normales. Para una base de datos específica donde se evalúa sensorialmente un yogurt, se encontró que la probabilidad de rechazo esperada sobre el tiempo es no lineal y creciente; reportándose un 13 % de rechazo poblacional esperado a las cero horas de almacenamiento del producto.